Nel 1981 fu amore a prima vista: “Le Macchie”, un podere all’epoca in uno stato di degrado estremo,che comunque esercitò il suo fascino su un giovane Paolo Parisi, desideroso di trovare il luogo perfetto dove creare il suo futuro.

Per dieci lunghi anni Paolo e la sua famiglia fecero sacrifici immensi per portare il posto allo splendore attuale. Contando su pochissimi aiuti esterni, aprirono prima un piccolo agriturismo con ristorazione,contemporaneamente iniziarono a sfruttare il terreno delle proprietà per l’allevamento.

Le Macchie non è solo la casa di Paolo: è il luogo dove, attraverso un percorso lungo e difficile, ha sperimentato e realizzato un metodo attuale che rende quella poca natura che resta complice della volontà dell’uomo, concretizzando così la realtà di uno stato qualitativo inedito